Fait à la ferme . Au lait cru de nos chèvres

Nos fromages

Chaque fromage part du même lait, ce qui change, c'est le temps qu'on lui laisse.

Picodon AOP mi-sec et sec de la ferme de Sagne Rousseyre, fromage de chèvre bio affiné en Ardèche
AOP · Agriculture biologique

Le Picodon

Le Picodon, c'est notre fromage d'appellation. Pour porter ce nom, il répond à un cahier des charges strict : nos chèvres alpines pâturent plus de six mois par an, le lait est cru et issu exclusivement de notre troupeau.

Après le moulage, il passe deux jours au séchage puis entre dans sa phase d'affinage. Douze jours minimum avant qu'il puisse être consommé. C'est ce temps-là qui construit son caractère. Sa croûte se forme, sa pâte se resserre, son goût s'affirme. On le vend mi-sec ou sec, selon où il en est de son chemin.

Mi-sec Sec
Gamme de Cabredou frais de la ferme de Sagne Rousseyre. très frais, mi-frais, crémeux et marbré
Notre gamme maison

Le Cabredou

Le Cabredou, c'est notre fromage moulé à la louche. Retourné à la main le soir même, démoulé le lendemain, il porte en lui la douceur du lait tout juste sorti de la traite. Le jour du démoulage, il est très frais. Il évolue ensuite vers le mi-frais, puis le crémeux, et pour ceux qui le demandent, jusqu'au sec.

C'est aussi la base de toutes nos autres formes : la brique, le marbré, la faisselle.

Très frais Mi-frais Crémeux Sec (sur demande)

Tous nos fromages sont fabriqués à la ferme, au lait cru de nos chèvres alpines.

Ce que vous goûtez, c'est simplement le lait, le temps, et le soin qu'on y met.

Les autres formes

Du même lait, du même savoir-faire, façonnés différemment.

Brique de chèvre bio nature de la ferme de Sagne Rousseyre

Moulé à la louche

La Brique

Nature, sans ajout. La même base douce que le Cabredou, dans un format allongé qui se tranche facilement et se partage bien à table.

Très frais Frais Mi-frais Crémeux Sec
Photo à venir — Le Marbré

Moulé à la louche · Cendre de hêtre

Le Marbré

Même fabrication que la brique. Une couche de cendre de bois de hêtre est déposée au milieu du fromage, ce qui lui apporte un caractère légèrement fumé.

Très frais Frais Mi-frais Crémeux Sec
Bûchette de chèvre de la ferme de Sagne Rousseyre en Ardèche

Pré-égoutté

La Bûchette

Préégoutté dans un torchon puis moulé, ce qui lui donne une texture mousseuse et ferme. Elle s'affine lentement et se vend en crémeux ou en sec.

Crémeux Sec
Cœur de chèvre frais de la ferme de Sagne Rousseyre, fromage pré-égoutté bio

Pré-égoutté

Le Cœur

Fabriqué à partir du pré-égoutté, une préparation mousseuse et travaillée, remoulée en forme de cœur. Les stades varient selon la saison.

Frais Mi-frais Sec
Pyramide cendrée de chèvre de la ferme de Sagne Rousseyre en Ardèche

Pré-égoutté · Cendrée

La Pyramide cendrée

Même fabrication que le cœur. La cendre déposée sur toutes les faces lui apporte un caractère légèrement fumé et modifie la formation de sa croûte.

Mi-frais Sec
Tomette de chèvre bio en cave d'affinage à la ferme de Sagne Rousseyre

Pré-égoutté

La Tomette

Petite tomme ronde issue du pré-égoutté. Sa croûte naturelle se forme lentement à l'affinage, pour un goût unique et prononcé.

Fraîche Crémeuse Sèche
Tome sans fond de chèvre de la ferme de Sagne Rousseyre en Ardèche

Pré-égoutté · Affinée

La Tome sans fond

Plus grosse que la tomette. Son moule n'a pas de fond, ce qui lui donne sa forme caractéristique. Elle s'affine au minimum deux mois avant d'être vendue sèche, à la pièce.

Sèche (2 mois min.)
Grande tome de chèvre de la ferme de Sagne Rousseyre en Ardèche

Pré-égoutté · Affinée

La Grande Tome

Le grand format de la gamme. Deux mois minimum d'affinage, vendue sèche au kilo. Une tome de caractère, qui demande du temps et de la patience.

Sèche (2 mois min.)
Plateau de fromages de chèvre bio pour événement mariage, composé par la ferme de Sagne Rousseyre
Sur commande

Nos plateaux pour vos événements

Mariages, repas de famille, anniversaires. Nous composons des plateaux de fromages sur mesure pour vos moments importants. Briques, cœurs, picodons, marbrés : composez les selon vos goûts.

Contactez-nous pour en parler et construire ensemble ce qui vous ressemble.

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La boutique est ouverte de mars à décembre. On vous y accueille avec plaisir pour vous faire découvrir toute la gamme.

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