Le Picodon est un fromage de garde, il
doit être affiné entre 14 jours et 3 mois
(minimum 14 jours). Il peut se déguster jeune,
sa peau est alors blanche, fine et fleurie, sa pâte
lisse et sa texture homogène.
Au fur et à mesure que l'affinage se poursuit,
la peau vire au gris puis au gris sombre. La peau doit
rester
fine. La pâte vieillit de façon homogène.
Le caractère
se renforce, les arômes s'expriment à plein
avec des sorties de notes de noisette et de plantes sauvages.
Un Picodon peut rester jusqu'à 4 mois à l'affinage.
On a alors des fromages de caractère.
En savoir plus sur le Picodon AOC
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un
peu charpenté.
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